A pinsa para quem se senta à mesa
Para o serviço de salão, o carro-chefe era a Pinsa Romana. Juntamente com Puddu, criamos as receitas, utilizando ingredientes da Sardenha: o cardápio tinha que expressar o território por meio de um produto tradicional romano.
Dois serviços para manter separados
Para Federico e Gabriele, eram duas formas de servir no mesmo restaurante. À mesa, o chef propunha pinsa com ingredientes sardos. Ao balcão, cada cliente podia escolher uma fatia de pizza de tabuleiro e levá-la consigo. Foi essa diferença que orientou o menu.
