GOOD · Cagliari

GOOD Cagliarissa: pinsaa pöytiin ja peltipizzaa tiskille

GOODissa meidän piti ajatella kahta asiakasta samanaikaisesti: niitä, jotka istuivat 200-paikkaisessa ruokasalissa, ja niitä, jotka tulivat pikaiselle välipalalle. Ravintolan keittiömestarin Fabrizio Puddun kanssa lähdimme tästä erosta reseptejä kirjoittaessamme.

Valaistun kyltin omaava Good-kaupan sisäänkäynti Cagliarissa. — Kuva: Pinsa-koulun arkisto

Missä: Cagliari
Työ: Reseptien kehittäminen kokin kanssa
Tuote: Pinsa pöydässä ja katuruokatarjottimella

Pinsa pöydässä istuville

Ruokasalipalvelussa lippulaivatuote oli Pinsa Romana. Yhdessä Puddun kanssa loimme reseptit, jotka pohjautuivat sardinialaisiin raaka-aineisiin: ruokalistan piti ilmaista aluetta perinteisen roomalaisen tuotteen kautta.

Kaksi tarjoilua erillään

Federico ja Gabriele tarjosivat samassa ravintolassa kahta erilaista palvelua. Saliin keittiömestari valmisti pinsaa sardinialaisista raaka-aineista. Tiskiltä asiakas saattoi valita palan roomalaista peltipizzaa mukaansa. Tämä ero ohjasi ruokalistan suunnittelua.