GOOD · Cagliari

GOOD in Cagliari: Pinsa im Gastraum und Blechpizza an der Theke

Im GOOD mussten wir zwei Kundengruppen gleichzeitig berücksichtigen: die Gäste in unserem 200 Plätze fassenden Speisesaal und die, die nur schnell etwas essen wollten. Gemeinsam mit Küchenchef Fabrizio Puddu haben wir diesen Unterschied bei der Rezeptentwicklung berücksichtigt.

Der Eingang zu Good in Cagliari mit dem beleuchteten Schild. — Foto: Archiv der Pinsa School

Wo: Cagliari
Die Arbeit: Rezeptentwicklung mit dem Küchenchef
Das Produkt: Pinsa am Tisch und Streetfood-Platte

Die Pinsa für die Gäste am Tisch

Für den Speisesaal war die Pinsa Romana unser Aushängeschild. Zusammen mit Puddu haben wir die Rezepte mit sardischen Zutaten kreiert: Die Speisekarte sollte die Region durch ein traditionelles römisches Produkt zum Ausdruck bringen.

Zwei getrennte Bereiche

Für Federico und Gabriele gehörten beide Angebote zu einem Lokal. Im Gastraum servierte der Küchenchef Pinsa mit sardischen Zutaten. An der Theke konnten die Gäste ein Stück römische Blechpizza auswählen und mitnehmen. Danach richtete sich die Speisekarte.