Pinsaen til dem, der sidder ved bordet
For servering i spisestuen var flagskibsproduktet Pinsa Romana. Sammen med Puddu skabte vi opskrifterne med inspiration fra sardiske ingredienser: menuen skulle udtrykke territoriet gennem et traditionelt romersk produkt.
To serviceydelser, der skal holdes adskilt
For Federico og Gabriele var der to måder at betjene gæsterne på i samme restaurant. I spisesalen serverede køkkenchefen pinsa med sardinske råvarer. Ved disken kunne gæsterne vælge et stykke romersk bradepandepizza og tage det med. Den forskel var afgørende for menuen.
