GOOD · Cagliari

GOOD w Cagliari: pinsa do stolika i pizza z blachy na kawałki

W GOOD musieliśmy myśleć o dwóch klientach jednocześnie: tych, którzy siedzieli w sali na 200 miejsc, i tych, którzy przychodzili na szybki posiłek. Wraz z Fabrizio Puddu, szefem kuchni restauracji, wzięliśmy pod uwagę tę różnicę, pisząc przepisy.

Wejście do Good w Cagliari z podświetlanym szyldem. — Zdjęcie: Archiwum Pinsa School

Gdzie: Cagliari
Praca: Opracowywanie receptury z szefem kuchni
Produkt: Pinsa przy stole i na tacy z jedzeniem ulicznym

Pinsa dla tych, którzy siedzą przy stole

Flagowym produktem do obsługi sali była Pinsa Romana. Wraz z Puddu stworzyliśmy przepisy, czerpiąc z sardyńskich składników: menu miało wyrażać charakter regionu poprzez tradycyjny rzymski produkt.

Dwa serwisy do oddzielenia

Dla Federico i Gabriele były to dwa sposoby obsługi w tym samym lokalu. Przy stolikach szef kuchni podawał pinsę z sardyńskimi składnikami. Przy ladzie klient mógł wybrać kawałek rzymskiej pizzy pieczonej na blasze i zabrać go ze sobą. To rozróżnienie ukształtowało kartę.