La pinsa para los comensales
Para el servicio de comedor, el producto estrella era la Pinsa Romana. Junto con Puddu, creamos las recetas, basándonos en ingredientes sardos: el menú debía expresar la esencia del territorio a través de un producto tradicional romano.
Dos servicios que mantener separados
Para Federico y Gabriele, los dos servicios formaban parte del mismo local. En el comedor, el chef servía pinsa con ingredientes sardos. En el mostrador, el cliente podía elegir una porción de pizza horneada en bandeja y llevársela. Esa diferencia dio forma a la carta.
