Menyen var i kofferten før avreise
Konsulentarbeidet hadde startet i Italia. Vi kjente allerede prisene på ingrediensene i Tokyo: basert på disse hadde vi beregnet kostnaden for hver oppskrift og utarbeidet handlelisten. Da vi ankom med det arbeidet fullført, hadde vi tid til den delen som krevde vår tilstedeværelse: å velge teamet og lage mat med dem.
Tre dager til å velge, deretter alle ved disken
I tre dager jobbet vi med kandidatene, og reduserte gruppen fra tretti til atten, og til slutt til syv. På det tidspunktet kunne vi sette av den nødvendige tiden til hver enkelt. Vi begynte med å forberede ingrediensene, før vi i det hele tatt begynte med fyllet.
Vi ønsket at pinsaene skulle formidle begge stedene de kom fra. Vi kombinerte produktene vi fant i Japan med smaker vi kjente godt: prosciutto crudo, gorgonzola, pecorino.
Blir til den første gudstjenesten
Vi ble i Tokyo i et dusin dager. Noen dager varte i tretten timer: etter øvelsene var det fire meter med disk å fylle og syv personer som skulle følge til den første gudstjenesten. I resepsjonen demonstrerte jeg håndrullingsprosessen. TV-stasjonene ankom, vi gjennomførte intervjuer; deretter gikk vi tilbake til disken. For meg var åpenheten der da teamet vi hadde valgt tilberedte pinsaen.
