CAIO · Όμιλος Percassi · Orio al Serio · Μπέργκαμο

CAIO στο Oriocenter: ένα μενού pinsa για εξυπηρέτηση στον πάγκο

Για το πρώτο CAIO του Ομίλου Percassi, που άνοιξε στο Oriocenter τον Μάιο του 2017, η διαβούλευση ξεκίνησε με μια βιτρίνα. Όποιος περπατούσε στον χώρο εστίασης έπρεπε να μπορεί να κοιτάζει τον πάγκο, να κατανοεί τις γεύσεις και να επιλέγει μια pinsa. Δημιουργήσαμε το μενού για εκείνη τη στιγμή και εκπαιδεύσαμε την ομάδα που θα το σερβίριζε.

Πάγκος Caio στο Oriocenter, με pinsa σε έκθεση και δύο μέλη του προσωπικού να σερβίρουν. — Φωτογραφία: Αρχείο Σχολείου Pinsa

Πού: Orio al Serio · Μπέργκαμο
Η Εργασία: Μενού και εκπαίδευση προσωπικού
Το Προϊόν: Pinsa Romana στον πάγκο

Ένα μενού που επιλέχθηκε στη βιτρίνα

Η εντολή ήταν να δημιουργηθεί ένα μενού για όσους περπατούσαν σε ένα εμπορικό κέντρο και αποφάσιζαν πού να σταματήσουν στον πάγκο. Συνδυάσαμε τις πιο γνωστές ιταλικές συνταγές με μερικές νέες γεμίσεις, επιλέγοντας τους συνδυασμούς με βάση το χρώμα και την αναγνωσιμότητα του προϊόντος στην προθήκη.

Η Μετάβαση από τη Συνταγή στο Σερβίρισμα

Συνεργαστήκαμε με το προσωπικό τόσο για την προετοιμασία των pinsa όσο και για την παρουσίαση. Η πρώτη μέρα έθεσε αμέσως την ομάδα σε δοκιμασία: η γραπτή αναφορά του σχολείου κατά το άνοιγμα κατέγραψε πάνω από 400 παραγγελίες pinsa τις πρώτες τρεις ώρες.

Το επόμενο έργο