Première expérience : une pizzeria à emporter
Notre premier projet à Dubaï fut PINZA!, un concept axé sur la vente à emporter. À Sole DXB, le contexte a complètement changé. Pour la première fois, nous allions présenter la marque aux personnes sortant d'un concert ou d'une soirée dansante et découvrant nos pinsas en passant devant notre stand.
Deux mille bases, deux jours
Les deux jours précédant l'événement, mon équipe et moi avons préparé mille pinsas par jour. Chaque base passait par toutes les étapes, de l'étalage à la précuisson : deux mille fois au total. Je me souviens du mal de dos à la fin de la deuxième journée. C'était le plus dur, et le fait de l'avoir fait en premier a changé la donne au service du stand.
Quand la musique a commencé
Pendant l'événement, nous avons pu nous concentrer sur les gens et les pinsas qui sortaient. Il y avait du hip-hop, on dansait le soir, et finalement, nous aussi, nous avons pu profiter de l'ambiance. Pour un établissement habitué à la vente à emporter, quitter sa cuisine était un vrai défi. La décision qui nous a le plus aidés a été prise deux jours plus tôt : quelle quantité de travail effectuer sous le stand déjà terminé ?
