CAIO · Gruppo Percassi · Orio al Serio · Bergamo

CAIO a Oriocenter: un menù di pinse per il servizio al banco

Per il primo CAIO del Gruppo Percassi, aperto a Oriocenter nel maggio 2017, la consulenza partiva da una vetrina. Chi attraversava la food court doveva poter guardare il banco, capire i gusti e scegliere una pinsa. Abbiamo costruito il menù per quel momento e preparato la squadra che lo avrebbe servito.

Il banco di Caio a Oriocenter, con le pinse in esposizione e due operatori al servizio. — Foto: Archivio Pinsa School

Dove: Orio al Serio · Bergamo
Il lavoro: Menù e formazione del personale
Il prodotto: Pinsa Romana al banco

Un menù che si sceglie in vetrina

La richiesta era costruire una carta per chi attraversa un centro commerciale e decide al banco dove fermarsi. Abbiamo affiancato alle ricette italiane più familiari alcune farciture nuove, scegliendo gli abbinamenti anche per il colore e la leggibilità del prodotto in vetrina.

Il passaggio dalla ricetta al servizio

Abbiamo lavorato con il personale sia sulla preparazione delle pinse sia sul modo di presentarle. Il primo giorno ha messo subito alla prova la squadra: nel resoconto scritto dalla scuola all’epoca dell’apertura sono registrate oltre 400 pinse ordinate nelle prime tre ore.

Il prossimo progetto