Corso
Corso PIZZA TONDA ROMANA
Tre giorni full immersion sulla pizza romana sottile e croccante.
Il programma.
IL GRANO E LE FARINE
DIFFERENZA TRA PIZZA TONDA E ALLA PALA
IMPASTO E TECNICHE DI LIEVITAZIONE
LA MATURAZIONE
TECNICHE DI REALIZZAZIONE DELLE PALLINE
GESTIONE DELLE TEMPERATURE (IMPASTO, PALLINE E COTTURA)
SPOLVERI PER LA STESURA (UTILITÀ E CARATTERISTICHE)
TECNICHE DI STESURA
LA PRECOTTURA
TECNICHE DI CONDIMENTO MODERNO
LE COTTURE IN RELAZIONE AL FORNO UTILIZZATO
Un percorso per il tuo lavoro.
Pinsa, teglia e tonda sono specialità diverse. Scegli il corso in base al prodotto che vuoi proporre e alla pratica che ti serve.