Corso Pinsa Senza Glutine TECNICA E PRATICA.
Un percorso dedicato alla lavorazione della pinsa senza glutine: impasto, conservazione dei panetti, stesura, cottura e gestione degli ingredienti. Il programma comprende l’attenzione alla contaminazione e alle procedure di lavoro.
Il programma.
LA CELIACHIA
GLI ALIMENTI PROIBITI E L'IMPORTANZA DELL'ETICHETTA
COME SERVIRE AL MEGLIO LA CLIENTELA CELIACA: ACCOGLIENZA E DIRETTIVE
COME REALIZZARE IMPASTO SENZA GLUTINE
GESTIONE IMPASTI A BREVE E LUNGA LIEVITAZIONE
METODI DI CHIUSURA E CONSERVAZIONE PALLINE
METODI DI STESURA
GESTIONE DELLA COTTURA
PRECOTTURA E METODI DI CONSERVAZIONE
STUDIO DEL CONDIMENTO E GESTIONE DEGLI INGREDIENTI SENZA GLUTINE
PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO
Un percorso per il tuo lavoro.
La formazione senza glutine si svolge esclusivamente a scuola, con un corso privato organizzato su richiesta.